盘点宋朝流行的茶饮
《梦华录》赵盼儿先是在钱塘开了赵氏茶坊，是钱塘有名的卖茶文君，后来到了东京也是开茶坊起家，其中茶的种类非常多，还卖一些类似饮料的饮子，比如紫苏饮、桂花饮，都让茶客们赞不绝口，那么宋朝人爱喝哪些饮料呢？下面一起来盘点一下。
盘点宋朝流行的茶饮
一、茶
《梦华录》斗茶里面，赵盼儿看到对方斗茶者非常傲娇地向旁观茶客展示其“北苑先春”，闻过茶叶香之后，她又紧捏了一下帕子。“北苑先春”来历特别。北苑是地名，在福建建州（今福建建瓯）北苑御茶园，于唐朝末年开辟，后由宋朝丁谓、蔡襄等官员负责；先春是茶叶的一个别称，组合起来是长在北苑的茶叶。介绍茶品时又讲到“明前茶，贵如金”。
其实宋徽宗之后，上品茶从时间上来论是社前（民俗节日春社）、火前（寒食节禁火前）、雨前；明初诏罢北苑贡团茶后，社前观念随之消隐，火前（或明前）、雨前茶观念则一直沿用至今。宋徽宗是北苑茶的顶级粉丝，他不仅自己摆茶宴，给近臣点茶、分茶，还亲自提笔撰写了北苑茶专著《大观茶论》。宋徽宗当政期间，北苑创制出了40余种极品贡茶。
赵盼儿的雨前径山茶要比过明前的皇家御茶，在品类上确实逊了一筹。但是，径山茶也并非不堪，它从唐朝开始就有，有着其他茶不可比拟的历史文化渊源。清嘉庆《余杭县志》：唐天宝元年（742年），径山高僧法钦“尝手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产，今径山茶是也。”茶圣陆羽也曾在杭州余杭径山隐居过，并在径山植茶、制茶、研茶，著下传世著名《茶经》。
宋朝“斗茶”之风盛行，促进了各产茶地不断创造出新的名茶，散芽茶种类也不少。据《宋史·食货志》、宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》、宋代赵汝砺《北苑别录》等记载，宋代名茶计有90余种。
二、饮子
说到“饮子”，这个词原意是指不规定时间、剂量饮服的中药汤剂，后来才逐渐演变为用果品、香料、药材等熬制而成的草药茶饮。至唐宋时期，发展成一种国民流行饮品，至宋朝，商业经济发达，城市茶坊酒肆林立，饮子行业更是“百花齐放”。在北宋画家张择端《清明上河图》中可以找到多处“饮子身影”；比如“久住王员外家”旅店门前，支棱着两把遮阳伞，广告牌上写有“饮子”“香饮子”；另外，在虹桥桥头，脚店对面有一饮子摊，上罩有两把遮阳大伞，亦吊着“饮子”招牌，旁边有三位挑担的人，似乎正在买/卖饮子。
宋朝出现了史上最多的“饮子”方，紫苏饮、沉香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮、乌饮等，这些饮子多选用花叶、香料、药材，烹煮后味道非常清甜。但需要再次说明一点，古代的“饮子”（熟水）不是用真材实料的“茶叶”制作，而是更接近于今天的花草茶或广式凉茶，注重养生保健功能。
三、冰茶
夏日炎炎，宋朝人靠冰茶解暑。宋人的“冰茶”又是怎么制作的呢？专家推测主要可能有两种方式：一种是用散茶和冰混合而制；另一种是将散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。不过，“冰茶”很有可能在唐代就有了，虽暂未在史料中发现明确记载，但古代制冰技术在唐代已获得很大发展，唐代人生活中已经有冰的存在。
《梦华录》有一幕：孙三娘为“半遮面”研发新品“莲子豆沙”让姐妹宋引章试尝，她说“天气渐热起来，要做一些清热散火的新汤水”。这里的“汤水”也是宋人“饮料”的意思，同前文所提“饮子”“香饮子”。《东京梦华录》中记载了开封府州桥夜市的热闹场面，夜市的“饮子摊”“香饮子摊”等到夏天特别受欢迎，经常要营业到半夜三更天才结束。
周密《武林旧事》、吴自牧《梦粱录》及西湖老人《西湖老人繁盛录》有记载宋朝的一些解暑冷饮料，比如有雪泡豆儿水、漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩啤饮、香薷饮、紫苏饮、白醪凉水、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩啤饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑药冰水等。宋朝的饮品、冰品种类纷繁，对比今天茶饮店的菜单毫不逊色。
不断地追求新鲜事物的宋人，在夏日避暑极有自己的一套东西。当时的朝廷很重视避暑防暑工作，为了夏日防暑专门成立“冰井务”研制降温解暑的冷食品；到夏季时节，朝廷还会赏赐“公务员们”冷食品解暑降温。
四、汤品
宋朝汤品是一种可以快速冲泡的饮料。宋朝人习惯用茉莉花、桂花、梅花、荔枝、香橙、乌梅、莲子等花果制作汤品，先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿，密封储存，招待客人时，再取出若干，冲泡成饮料，这叫做“点汤”，有点像今天我们冲速溶咖啡，当然，宋朝汤品的原材料不是咖啡，而是花果粉。不同的花果，可以做出不同的汤品，如荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤。
五、浆水
浆水是宋朝的乳酸饮料，做法很简单：米饭煮熟，倒入缸中，用干净的冷水浸泡五六天，让其发酵，变酸后便可以倒出汤水饮用。宋朝人还会根据个人口味，在浆水里加入蜂蜜、花果，做成荔枝浆水、桂花浆水、木瓜浆水等，酸酸甜甜，还有花果香，纯天然，不加香精，对不对？
六、渴水
类似于浓缩果汁。宋朝比较流行的渴水，有林檎渴水、杨梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水等。做法是：将要用的水果，比如杨梅，榨汁，滤去果渣，入锅，细火慢熬，让多余的水分蒸发掉，直至果汁成为浓稠的膏状，再放凉，倒入干净的容器中，密封存放。用时，取出适量的浓缩果汁，用沸水冲泡，便可饮用。
七、熟水
这熟水并不是白开水，而是用紫苏、豆蔻、丁香、桂花等香料浸泡出来的饮料。将香料焙干，投入沸水中，浸泡出味，便是熟水，类似于今天的花草茶。不同的香料，可以做出不同的熟水，紫苏泡的熟水，叫紫苏熟水，豆蔻泡的熟水，叫豆蔻熟水，鲜花泡的熟水，叫香花熟水，竹叶泡的熟水，叫竹叶熟水。
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