宋代点茶的讲究之处

日期：2022-06-07 编辑：hez 来源：网络

宋朝有着300多年的繁华历史，民族融合和政商的发展史无前例的繁荣，也有许多创新和发展。最为突出的就是宋时期的“茶叶”文化，其中的其中“点茶”文化就备受宋朝人民的喜爱，今天小编就为大家讲讲宋代“点茶”的讲究之处。

宋代点茶的讲究之处

宋朝点茶文化的由来

一个文化的兴起，一定不是凭空出现的，很大程度上是社会的不断繁荣和发展而诞生的产物，就好比茶叶，一种供人们消遣的饭后“闲趣”，首先人们能有这种休闲的情趣，就说明当时的社会环境相对安定，大规模的种植，说明茶叶在大宋年间得到了推广。

茶叶所带动的经济效益使得茶叶在民间有了各式各样的做法和品法，因此“点茶”文化便诞生了，这是社会发展和人们智慧的结晶，虽然说百姓生活离不开“柴米油盐”，但是茶在大宋人民的心中同粮食一样重要，一些文人骚客，作诗会友，皆用茶来待客。

“点茶”就是茶文化发展的其中一种，伴随兴起的还有“品茶”和“斗茶”的文化，之所以茶文化可以兴起并且繁荣，还能带动经济，是因为当时的国内环境比较安定，这就和大宋奉行的治国政策有很大的关系，重视“文治”，轻视“武治”，一定程度上推动了国内经济发展。

对于“点茶”，一般需要技巧极高的人才可以玩转，在大宋年间，能做得一手好茶艺的人，是很受民众待见的，某种程度上说“点茶”的技巧可以用来评判一个人的成败，这种繁琐的沏茶技巧会耗费大量的时间和精力，由此可见当时的社会环境极其安定才可以发扬。

这就是“点茶”文化的兴起，在茶文化空前繁荣并且影响国民经济的同时，相关律法是肯定会诞生的，一件事物如果任其发展，而不规范其行动轨迹，势必有一天会带来负面影响，消耗品的劣势就在于，可以丰富人文精神，但是会造成大量的财力物力浪费。

为何要以“点”的方式喝茶？宋朝百姓又是如何点茶的？

宋代可以说是古代中国最好饮茶的时代，上至皇帝，下至黎民百姓，无不好茶，整个宋朝社会流行蒸青团茶，于是便衍生一种与其他时代都不同的饮茶方式——点茶。

1、宋朝时期的人们为何要以点茶的方式喝茶？

早在唐朝时期，就已经开始流行关于蒸青团茶的制作方式了，将蒸青团茶进行蒸青之后，直接将茶叶发在模具之中进行压缩，这样不仅外表美观也能极大的延长蒸青团茶的保存时间。由于蒸青团茶的独特性，唐朝时期的人们大多都采用煎茶法饮茶，将茶饼敲碎之后放在茶具之中进行烹煮，这种饮茶方式类似于今日我们喝普洱茶、白茶。到了宋朝时，蒸青团茶的制作方式较唐朝时的制法有了较大改变，人们采用“既蒸而研”的方式制作蒸青团茶，将茶叶煮熟之后，压榨去汁，这样做的目的是将茶叶之中含有的膏体全部全出干净，之后，在加水将其制作成为蒸青团茶。历经多道工序制成的蒸青团茶，基本上失去了茶叶原有的形态，若是用唐朝时期的煎茶法煮差，煮出来就是一团浆糊。为了解决这一问题，宋朝人民又发明了点茶法。将茶饼碾碎，注水调膏，用特制的工具击打，形成一盏纯白色的茶汤，这便是流行于宋朝的点茶了。

由于制作工艺的不同，宋朝人民发明了点茶法，以避免煮出来的茶成为一团浆糊。在知道了宋朝百姓为何要利用点茶法这么繁琐的方式煮茶之后，再来看一看宋朝百姓是如何煮茶的，具体有哪些步骤？

2、在宋朝，点茶是一件既繁琐又享受的事情

庆历末年，福建转运使蔡襄作《茶录》两篇，以弥补此前没有书籍记录烹煮茶叶过程的遗憾，这两篇文章专门从煎茶点茶法角度来论述茶叶的品质以及煎、点茶所需茶具的品质，为宋代茶艺的发展提供了较为详实的理论的理论基础。之后宋徽宗的《大观茶论》也对本朝的点茶法做了详实的介绍，从这两本书中我们便能看到宋代点茶法的全部过程。

第一步：碾茶

先将茶饼“以净纸密裹槌碎”，之后将槌碎的茶饼放入碾槽之中将其碾成粉末。

第二步：罗茶

将之前碾好的茶叶放入茶罗之中筛选，这样做的目的是为了确保点茶时用的粉末足够细，这样才能保证茶叶“入汤轻泛”。

第三步：侯汤

点茶法中的侯汤主要分为两步——选水和烧水。宋朝时期的人们在煮茶的时候尤其注重水的品质，宋徽宗所写的《大观茶论》就明确指出点茶法所用水的标准：“水以清、轻、甘、洁为美”。

关于烧水，最重要的便是把握水烧开的程度以及烧水时的火候，只有在点茶时掌握了足够好的适当火候，才能点出足够好的茶。但令人们为难的时，宋朝时期在煮茶时是闷在汤瓶中煮的，在煮的过程中完全看不到烧水的全过程，火候难以掌握，因此蔡襄在著作《茶录》中发出了“侯汤最难”的感叹。

第四步：熁盏

在进行调膏点茶之前，需要“熁盏”，也就是需要先用热水洗涤茶盏，有助于更直观的表现点茶的效果。

第五步：点茶

在茶盏中放入茶末，然后注入热水，将其调成均匀的茶膏，最后一边注入开水一边用茶钥击拂，使之泛起汤花，直到出现满盏的末脖。

点茶在宋代时期繁荣至极，然而在宋代之后却逐渐开始衰退。到了元朝时，由于元朝统治者注重“武功”，对茶道技巧不太推崇，到了明初，明太祖朱元璋下令废除团茶而流行散茶，点茶的重要原料没有了，茶叶的饮用方法也改为冲泡法，流行一时的点茶叶逐渐退出了历史舞台。