古代的调味料品种(2)
除了酱开始使用之外，醋也开始出现在日常百姓的生活之中，而且与酱一同成为当时主要的烹饪调料。也正是从这一刻开始，古人的饮食口味开始变得"重口"起来，原来以酸为主的饮食习惯开始变得"咸味十足"。
说完了咸味，我们再来看看另一种味道——甜味，传统饮食文化中特别讲究"五味"一词，这当中关于甜味有着明确的记载，即"以甘养肉"，说明甜味对促进身体机能恢复有着十分强烈的功效。最早人们通过从植物和果实中提取糖分，比如熟知的蔗糖、蔗浆、果糖等等。
在各种糖类调料中，麦芽糖是当中最为普遍的一种，古文中称之为"饴"，最早在殷商时期就已出现；到了春秋时期，比麦芽糖的味道还要浓郁的蜂蜜开始出现在百姓的餐桌之上，后来一些糖分很高的水果也开始成为糖类的替代品。其中最喜欢甜味的地区就是现在的江浙、四川一带，三国魏文帝曹丕在《与朝臣昭》中就提到蜀汉地区的人，喜欢用蜜糖烹饪食物。
除了可以快速恢复身体机能外，糖还可以在烹调中去除一些肉类的腥臭之气，并且可以中和一些刺激性的味道，还有重要的提鲜功效。而且在烤制肉类和炖煮肉类时，适当地加入糖还可以给菜肴上色，让菜的外表看起来十分诱人。
三、代替辣椒的辛香食材
无论是古代还是现代，喜欢吃辣一直都是国人最喜爱的下饭佐餐方式。在没有辣椒的岁月中，古代人一般会用花椒、姜、茱萸来作为辣椒的替代品，以解心头的"喜辣"之情。
最早的花椒并不是用于食用，而是用作香料来祭祀神仙。直到战国时期，人们才开始食用花椒，楚国人还为此发明了椒柏酒，使得花椒一下子成了"网红"食材，受到众人追捧。此后的每个朝代，花椒主要成了辣味食物的代名词，尤其以巴蜀地区最为出名，甚至有史料记载当地人家家种植花椒。
除了花椒之外，另一个以辛辣著称的调料就是生姜。主要在长江流域的几个省份广泛种植，据称已经持续了约两千年左右。除了生姜，当时的人还喜欢食用芥菜根和芥末，前者一般用香油和醋腌制，以小菜的方式来佐餐；后者就是用成熟的芥菜种子磨制成粉，然后做菜时加入进去而成。
最后的一种辣味食材则较为冷门，就是在古诗中出现的"茱萸"。根据分类，茱萸共有三种，而作为食用的则只有食茱萸一种，古代习惯将食材煮成羹汤状食用，为了调味一般都会食用茱萸来开胃下饭。民间有时制作的腌鱼、腌腊肉中，茱萸都是当中不可或缺的一道调料，直至今天，四川民间的一些地方仍然将食茱萸当作辛香调料来使用。
除了以上三种常见的辣味调料外，达官贵人和宫廷还会使用非常珍贵的胡椒来制造辣味。这种从欧洲引进的调料经常被用作香料和贵重的赏赐品使用，寻常百姓几乎没机会可以看到。自宋朝以后，胡椒开始大规模进入国内，开始成为许多地区民众做菜时的首选调味料。当然在著名的辣椒面前，这三种辛香调料也逐渐成为了"边缘人物"，让出了之前的调味料宝座。
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