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唐代高考状元为啥爱吃马蹄饼?

日期:2017-12-06 来源:故宫历史网 编辑:阿名 阅读:

从我国唐代文化的研究结果来看,可以得出这样一个结论:只要是当时社会流行时尚,都将会在食点的造型、珍馐的菜名中体现出来。例如蹴鞠、象棋、音声部(儿童大合唱)等时尚活动,都成为庖厨争相在美食中表现的题材。马蹄饼是我国很多地方的特色食点,它来自唐代的传承,起源于马蹄钉铁掌技术的运用和普及时期。读中国古代历史,了解更多历史真相——

唐代高考状元为啥爱吃马蹄饼?

马蹄饼

马蹄钉铁掌是因为耐磨,便于马匹长时间的奔跑。从考古文物中最早发现马蹄铁的是在隋朝初年的壁画中;从新疆阿斯塔纳出土的唐代食点里,马蹄饼赫然其中,这为定位马蹄铁普及于唐代,提供了可靠的证据。

马蹄饼因周边厚中间薄,形似马蹄而得其名。

马蹄饼分布的细条状长短并不均匀,有宽面和窄面,相差较大,这并不是唐代庖厨闲时的无意之作,而是特意设计成的马蹄状!从外观上看,人们会联想到菊花的形状。其实,这是在潮湿泥泞的土路上,马蹄掌面着地后又急速离地,瞬间形成负压,使泥浆形成有规则的隆起条状,风干后形似于菊花的花纹。经过庖厨的美化加工,这个造型一直流传至今,而且还是称呼其“马蹄饼”。不仅如此,人们还把荸荠唤作马蹄,马蹄一词似乎在唐代特别受欢迎。唐代诗人孟郊两次落第,四十六岁那年进士及第,仿佛一下从苦海中超度出来,心花怒放,喜形于色。给后人留下了千古绝句:“春风得意马蹄疾,一日看尽长安花。”这首诗还留下了人们熟知的“春风得意”、“走马看花”两个成语。

马蹄饼能在唐代流行,还迅速复制到新疆的丝绸之路,成为公门贵府的美食,是不是与孟郊的“马蹄疾”传世之作有一定的关联就无从考证了。如果有的话,说不定马蹄饼还是盖士人赴京赶考,希冀成就功名必吃的食点之一呢。

马蹄饼的制作配方在全国各有千秋不尽相同,但大多采用上等面粉、豆沙为原料,加果仁为辅料,用糯米发酵后制成。其特点为酥、松、软兼备,色、香、味俱佳。经过上千年的传承,现代马蹄饼外形几乎与新疆阿斯塔纳出土的马蹄饼无异,令人拍案叫绝。

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