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宋朝的肉食介绍

日期:2022-03-11 来源: 编辑:风音 阅读:214 次

根据宋代的文献记载,无论北宋还是南宋,吃得最多的肉类是羊肉,并非牛肉,不论大小酒馆,均有羊肉销售,并且吃法众多,煎炒烹炸外带羊肉馒头,一应俱全,下至黎民,上至皇族,都以羊肉为主要肉食来源。

描写了宋朝好汉生活的《水浒》当中,从第一章起,就不断出现羊肉,第一位出场的好汉史进遇到王进时,便让庄客“杀一个羊”,再搭配水果和好酒款待王进。后来史进跟少华山的朱武等三位大王交了朋友之后,要庄客“捡肥羊煮了三个,用大盒子盛了”送到少华山给朱武。中秋节时,史进要庄客“宰一腔大羊,再杀百十个鸡鹅”,以此招待少华山的朋友。

鲁达打死镇关西跑路,遇到赵员外时,赵员外马上让人“杀一腔羊”款待。等到鲁达当了和尚,改名鲁智深,在大相国寺跟一帮混混交好,他每天吃混混的酒食,觉得很是过意不去,于是掏钱“杀翻一口猪,一腔羊,外加三担酒,以及一些果子。”在桃花山受到李忠和周通的款待时,山寨为其杀一只羊,宰一头猪,作为送行筵席。在后面的章节当中,羊肉一次又一次的出场,在此不必一一叙述。

作者施耐庵写得很有道理,宋代人的肉食中,羊肉排名首位。根据宋史记载,宋真宗时,单是宫中一年便消耗数万只羊,这些羊全部产自陕西,以冯翊县出产的羊肉“膏嫩第一”。宋仁宗、宋英宗时,羊肉大抵从河北一带选购,每年还要跟辽国购买数万只羊。宋神宗时,宫内御厨消耗羊肉四十三万四千四百六十三斤四两,猪肉四千一百三十一斤。相比羊肉,猪肉所占的比例实在是太小了。

尽管宫中不怎么选购猪肉,但民间用量却很大,单京城每年便消耗猪一万多头,羊肉则消耗数十万之多。

除了羊肉和猪肉,宋代人还吃马肉,那些不能作战的战马,会被售卖给商贩,再由商贩售卖给百姓,相对于羊肉和猪肉,马肉比较便宜,穷人也可以吃得起。在《水浒传》中,也曾写道梁山上的兄弟们吃马肉,将一些老马、病马蒸煮来食。

“大破连环马”一段中,写道梁山收获伤马一千五百多匹,具宰杀供兄弟们食肉。一头猪足够两百人一天的食用,一匹马起码要抵两头猪,如此多的马是怎么消耗的,作者没提。但吃不了肯定也有储存方式,备不住让朱贵制成了羓子,留着慢慢吃肉干。

具体马肉是什么味道,我没有吃过,我吃过驴肉和骡子肉,唯独没吃过马肉,现在也没听过哪里可以买到马肉。但有位在日本生活过的朋友对我说,日本有马肉料理,以生马肉沾佐料配日本清酒来吃,味道一绝,称之为“樱肉”。其价格不菲,一般人家很难吃到。至于味道,据说比“和牛”的肉还要鲜嫩。是否如此?我想只有亲自尝过才有资格评价,不知道各位看官有谁吃过,还请指点一二。

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