北宋“正店”介绍
在《清明上河图》上除了让大家感到好奇的“脚店”之外，旁边的“正店”也是值得了解，《清明上河图》中的“正店”的一处大型楼阁。，相比较其他店面它更加的豪华，那在北宋“正店”到底是做什么的呢？今天小编就带大家来聊聊。
北宋正店简介
在《清明上河图》中最为显眼的就是名为“正店”的一处大型楼阁。将画面中“正店”所在局部放大十倍，可以看到，“正店”的门口人头攒动，拥挤的宾客正在排队，而“正店”里面则是觥筹交错醉生梦死的热闹场景，那如此热闹的“正店”到底做什么的呢？
“正店”一楼招牌处另有两块被宾客遮掉一半的牌匾，结合图景隐约可以断定，其一是孙记羊店在“正店”设立的分号，其二则是售卖酒水旁边的“香汤”馆。
而“正店”的楼顶插满了花旗彩杆，在整幅画卷当中这处建筑是最为“花枝招展”的，不但气派而且显得热闹非凡，这样的建筑在宋朝时有专门的称呼，叫做“彩楼欢门”。
“正店”，在宋朝是需要经过严格审批才可设立经营的场所，其中但是售酒就属于宋代的“特许经营”范畴，而“正店”不仅售卖酒水还兼有堂食贩卖。在这处汴京城最为豪华的“正店”酒阁之内，还有配备着卧床的高级VIP厢房，它还提供另外一种更为高级的“特许经营”。
宋代的酒醋盐均属于严控的特许范畴，凡是开设有酒醋盐经营的均需获得朝廷许可，除此之外，像正店这种规模较大的“彩楼欢门”，还另外配备有陪侍的歌舞艺伎，也同样是需要朝廷颁个本儿方可经营的。
宋朝正店通常屋宇巍峨、高楼林立、规模庞大。例如：白矾楼，“后改为丰乐楼”，宣和间该酒楼共有五座三层的高楼，内部装修豪华，且用飞桥连接，“明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀” 。为了促销，在开业的前几天，先到的顾客可以得到酒店赠送的金旗以资奖励。由于处于黄金地段，毗邻皇宫，在最高层甚至可以俯视禁中，地理位置可谓绝佳。
各大酒楼的营业时间很长，灯火通明，通宵达旦。“大抵诸酒肆瓦市，不以风雨寒暑，白昼通夜，骈阗如此”。酒楼管理者此时已经具有强烈的服务意识，仅内部服务人员就有诸多分工：“凡店内卖下酒厨子，谓之‘茶饭量酒博士’，至店中小儿子皆通谓之‘大伯’。更有街坊妇人，腰系青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之‘焌糟’”。
此外，还有一些社会闲散人员进入酒店帮忙以资换取小钱。例如：被称为“闲汉”的使令买物命妓，取送钱物之人；又有谓之“厮波”的换汤斟酒歌唱，或献果子香药之人；又有谓之“札客”，亦谓之“打酒坐”的在筵前歌唱，不呼自来的下等妓女；还有谓之“撒暂”，卖药或果实萝卜之人。大多数酒店都允许这些人进入提供辅助的服务项目。
但是也有例外：“唯州桥炭张家、奶酪张家，不放前项人入店，亦不卖下酒，唯以好淹藏菜蔬，卖一色好酒”，此类酒楼针对消费能力相对较高的目标顾客群提供更为专业化、精致化的服务。酒楼、食店为了提供优质的服务，通常有严格的管理制度：“行菜者左手 三椀、右臂自手至肩，驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索，不容差错。一有差错，坐客白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之”。
店主看似苛刻的行为举动，却反映出他们对于该店提供的服务的高标准、高要求。对于不同客人提出的不同需求，不许一味有缺，如果没有就差人外买：“若别要下酒，即使人外买软羊……之类”。店家还根据客人提出的特殊要求，及时调整、换菜以尽量满足食客的需求：“或别呼索变造下酒，亦即时供应”。
为了扩大服务范围以满足不同层次的消费群体，多数酒楼不仅允许外卖者入店推销，同时，自己也提供价格低廉的外卖服务：“更外卖软羊诸色包子……每分不过十五钱”，方便顾客外食。酒店还非常注重菜品的清洁卫生状况和餐具的质量，使食客在消费的同时感受到高品质服务。“凡酒店中，不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜楪各五片，水菜椀三五只，即银近百两矣。虽一人独饮，盌遂亦用银盂之类。其果子菜蔬，无非精洁”
相关文章：
相关推荐：
说说长安、洛阳、南京、开封到底哪个更适合做北宋的国都？
德高望重
揭秘天龙八部中段誉是何人之子
