满族的饮食文化(2)
冬季里捕鱼是满族饮食方面的另一个特色——“冰涡子”，就是在冰封的江面上凿开一个个如井口大小的窟窿，这时在冰层下憋了很久的鱼看见亮光便蜂拥而至，渔民就用钢叉叉鱼，打到岸上之后，这些鱼马上就冻住了，回到家里，无论生吃（即所谓的“刨花”，将生鱼薄切成片，拌以作料，佐酒以食）熟烹（烧、烤、炖、煮等），皆美味无比，也可以储存起来备食。
满族人为了在冬季也可以吃到丰富的蔬菜和水果，就发明了几种保存食物的方法。
第一，盐腌。这样可以使蔬菜在一定时间内不腐烂，所以直到现在东北的居民还有腌制咸菜、做豆酱以及腌制鱼、肉和蛋的习惯；
第二，冰冻。利用冬季这个天然大冰箱来储存食物，因为低温不仅可以使食物保鲜，也有杀菌防腐的作用，所以满族人将白菜、大葱、山梨等蔬果冷冻起来，需要时，用水解冻烹制以食，于是满族人形成了冬季吃冻鱼片、冻梨和冻饺子等习俗。
第三，窖藏。满族人受其先民穴居的启发，发明了秋季深挖地穴，用以存储蔬菜、以度过无新鲜蔬菜的冬季，在今天的东北地区也可以看到许多菜窖，用来储备一些白菜、土豆和大萝卜等；第四，风干或蜜渍。就是在夏末秋初，选择一些鲜嫩的果蔬，将其洗摘干净，晾晒风干或用蜂蜜腌渍贮存。
《奉天通志·礼俗三·饮食》载东北民间晾晒菜蔬的俗制，当地居民在夏、秋两季“将黄瓜、云豆、豇豆、倭瓜之属细切成丝，曝之以干，束之成捆，名曰‘干菜’，以为御冬之蓄，兼可食至来春。”其中，将黄瓜干泡好后炒食，就是满族名吃“黄瓜钱儿”。
晾制干菜的原料除了田间、屋周所种植的豇豆、扁豆、茄子、葫芦、黄瓜、白瓜（西葫芦）、土豆等各色蔬菜外，还有大量的野菜，如，徽菜、馅菜、苕树菜、蕨菜、黄花菜等等。干菜别有风味，满族人家人人爱吃。
《红楼梦》第四十二回中写二进荣国府的刘姥姥即将告辞回家时，平儿告诉她“到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。这个就算了，别的一概不要，别罔费了心。”
时至今日，东北农家所晾制的干菜，除了满足自家食用外，还在市场上出售，而干菜一旦走入了都市酒楼饭店，更是身价倍增。
至于蜜渍，实际就是选用新鲜果品，用蜂蜜浸泡后，再通过晾晒、风干，然后食用的储存待食的果品保存方法，今日名满天下的北京果脯，即源于此。
满族人继承了其先祖的嗜酒习俗，也会用剩下的粮食酿酒。最常见的是用高粱作原料，因其酒性烈而受到欢迎。
满族人以至今天的东北地区人民都善于饮烈酒，这是与在寒冷的冬季饮酒可以达到活血化瘀、御寒保暖的效果有关，据《黑龙江外纪》载：“土人以黄米造酒，谓之黄酒，又有名秋酒者，关以东处处卖之。”可见满族人对酒的喜爱之情。
由此可见，满族及其先祖的饮食有以下特点：其一，尚食肉。二，喜素菜瓜果。三，爱面食。
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