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满族的酒文化

日期:2022-03-16 编辑:风音 来源:网络

清代时,满族造酒的技艺已是炉火纯青,以宁古塔为例。宁古塔即今之黑龙江省宁安市。清初之时,宁古塔是东北地区除盛京(今沈阳)之外最大的边城。是统辖吉林、黑龙江等广大地区的宁古塔将军的驻扎之地。当时,宁古塔的米儿酒(黄酒)和白酒(烧酒)皆盛誉关东。

宁古塔的白酒名为“汤子酒”,流配至此的汉族人称之“满洲烧酒”,醇香诱人但价钱也是不菲,要每斤四分银子。宁古塔的米儿酒满语叫“詹冲努力”,流配至此的汉族人则称之“黄酒”,每斤需银三分。宁古塔、吉林城等地有种叫“瓮头春”的米儿酒甚是有名,是满族人元旦(今之春节)时祭神祀祖必不可少的供祀之物。清沈兆褆之《吉林纪事诗》中歌道:鞭炮声喧献岁辰,米儿酒饮瓮头春。斋明盛服焚香早,都是攀鳞附翼人。

满族酿酒喝酒的历史很悠久,至少可以追溯至2000年前的汉魏时期。而今人对汉族的酒酿之米酒,及朝鲜族的米酒多有了解,对满族渊源久远的“詹冲努力”(米儿酒)则知之不多。这种米儿酒是将大黄米煮熟,放入酒引子之后发酵即可并不复杂。然而,金女真人发明的蒸馏白酒工艺则比较复杂了。

早年,满族烧造白酒的作坊叫“烧锅”。造酒时要先将高粱、苞米、小米等上碾子轧碎,上锅蒸后扬散于地称之“扬馇子”;使其降温,称之“凉馇子”。然后混入酒曲拌匀,下窖中使其发酵。发酵后上锅蒸,蒸出的水汽冷却之后便成了白酒。先流出的酒酒精有70多度,越流酒的度数会越低,到40度左右时便停下来。

40度以下的酒称之“酒梢子”,会有苦味儿异味儿。这时,将剩下的蒸料和新料混拌在一起,再蒸再取酒直到粮料中无酒。酒的好喝不好喝全在酒师傅的经验,酒师傅的看酒花、酒色、品尝,是造好酒的关键技艺。

早年满族的烧锅,贮酒窖藏用的都是一个个大木箱,人们称之“酒海”。酒贮藏的时间越长越味正醇厚。昔日,满族装酒卖酒用的都是酒篓。酒篓是用油条或笤条编结的,是一种口小肚子大的容器。酒篓编好之后,需要里外用毛头纸或高丽纸糊上四五层,然后刷上猪血以防止酒渗透。

满族酒篓的口盖更是新奇,是用新鲜的猪尿脬洗净擦干之后,直接抻开蒙在酒篓口上扎紧做盖。几天之后,猪尿脬便定型了还非常结实。满族这种传统的酒篓好处很多,材料是到处都有,故而既便宜又适用,装酒又不跑味儿而且还方便运输。用古老传统蒸馏工艺酿造的满族打牲乌喇御酒满族造酒传承久远,而且酒的种类也很多,像米儿酒、芦酒、清酒、醴酒、烧酒、汤子酒、老白干、二锅头、曲子酒、松龄酒等等。那松龄酒还须多言语几句。

松龄酒是满族一种颇具特色的美酒,是将优质的白酒盛在一小酒篓里。然后,在山中选一棵粗大的松树,在其根部挖一个树洞将酒篓贮藏在里面,外面再将整块的带木树皮敷上绑好。这样,树又长成了一体。几年之后,当有重大喜庆活动或贵宾到来时,即可取出而饮。此松龄酒经在松树中贮藏醇化,既酒香浓郁又有股淡淡的松香,是满族人最珍贵的传统待客美酒。

满族传统的美酒很多,除了上述的诸种之外,满族人很早便知道用当地特产的各种药材来泡酒,不但可以香口逸情还可以治病养生,故长久以来传承有人参酒、虎骨酒、鹿茸酒、熊胆酒、蛇胆酒、灵芝酒、黄花酒、槐花酒、不老草酒、五味子酒等不下20余种。满族人喜喝酒、能喝酒,以“大碗喝酒,大块吃肉”的民风著称,是与其所处的严寒地域和身为北方渔猎民族有直接关系。

早年,满族渔猎于江河之上或大森林之中很是寂寞,秋、冬、春三季又均很寒冷。于是,他们发明了又喜爱上了“酒”,这既解寂寞又可暖身御寒、还悦情逸志的美味。寒天野外,喝上几口老白干、吃上几块烧烤的兽肉,会从心里暖到手脚,难怪满族人称酒为“水棉袄”。故此,满族还有句老话:“漫山遍野跑,离不开水棉袄”。酒是好东西,怎能独享?于是,满族人将酒上升为祀神祭祖的供品。

满族祀神的神案上,祭祖的天地桌上,渥辄库(神位)前、祖宗板前都要奠酒致祭,而在过大年时请神、送神及合家欢聚皆要有酒。一年之中的重大节日,像元宵节、上巳节、大神节、清明节、端午节、山神节、开江节、中秋节、中元节、重阳节、下元节等,满族除了以酒祭神祀神,人们也要喝上两杯“与神同享”。

满族的酒也是一种传统的礼俗,是待人接物、友好往来及婚、庆、礼、祀之时必不可少之物。如男婚女嫁之婚事酒俗便甚是繁复。满族谈婚论嫁,请媒人前去女方家提亲,会有三次相商之礼,每次都要拎点儿饽饽点心和一瓶好酒,故有俗语:“婚事成不成,礼酒拎三瓶”。

婚事谈成了那传统的酒礼就更多了,新姑爷迎亲去,走时要有“上马酒”,到了女方家则有请姑爷的“下马酒”“接风酒”。女方亲戚至男方家大门口,便要喝三杯“敬客酒”,到了房门外有“进门子酒”。正式婚宴席上,那酒礼就更多了,有“敬媒人酒”“换盅酒”“交杯酒”“敬天酒”“敬地酒”“敬祖宗酒”“敬亲人酒”等等。婚宴结束后,女方亲属回家时,还要敬以“回程酒”“送行酒”“上马酒”“出门酒”等等。

满族的酿酒喝酒有着久远的历史,满族的酒风酒俗亦是传承久远,“大碗喝酒,大块吃肉”是其豪爽的酒风,敬天祀祖、热情待客是其真诚的酒俗。酒对满族人来说甚有魅力,已是人们生活之中不可或缺之物。

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