满族的饮食文化

日期：2022-03-15 编辑：风音来源：网络

满族的饮食习俗，吸收了其先祖的传统习俗，并且在此基础之上也纳入了其他民族的饮食特点，其食物种类和储存食物的方式都具有鲜明的北方地域特点。

满族入主中原后，农作物的种类更加丰富，主要有谷子、豆类、荞麦等，但是他们却对面食情有独钟。据《清朝野史大观·嗜面》载：“满人嗜面，不常嗜米，种类极繁。”可见他们对面食的喜爱程度。

由于一年四季的气候不同，所以各时的面食品种也不一样。

在春季时期，有豆面饽饽、打糕，以及用菠萝叶包好上锅蒸的菠萝叶饽饽；夏季天气炎热，食物容易发酵，又发明了酸饽饽；秋天时油炸饺子；冬天时气候寒冷，温度低食物不易变质，于是就有粘豆包和冻饺子等，只要吃得时候拿出来蒸熟即可。尤其是粘豆包，用黄米为原料，携带方便而且耐饥渴，非常适于在寒冷的冬季外出采集、狩猎以及随军作战时食用。

除了以上这些食物，今天我们常见的萨其马、发糕和饭包（满语称之为“乏克”）等都是来自于满族的饮食习俗。

受先祖以狩猎为生的影响，满族人保留了喜食肉类、野味的习俗，他们最喜爱的就是食用猪肉，有挂炉猪、烤乳猪、酱肘子等。

但是有的时候发现猪肉吃起来会很腻，所以用来去腻的酸菜出现了，据《奉天通志·礼俗三·饮食》载：“东边各县、地及至秋末，车载秋菘，渍之瓮中，名曰酸菜。”

对于现在的东北人，酸菜是必不可少的菜肴，最有名的酸菜汆白肉，那是香遍大江南北的佳肴，都是由满族创制的。

由于满族及其先人就借渔猎生产之利，将白山黑水之间的飞禽走兽、鱼鳖虾蟹作为他们重要的食物之源，数千年来世代相因，形成了满族喜食野味的习惯。

不仅在努尔哈赤与皇太极时代的宫廷食品和各种类型宴会的食品中，野味占有重要地位，就是入关后满族帝王的日常所食，山珍野味也占有相当大的比例，更不用说那些世居山林河畔的满族猎户和渔民了。

如，崇德元年（1636年），在为后金改号为清的庆典大宴过后，皇太极大宴群臣，宴席之上除牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等家畜家禽之肉外，还有用虎、熊、野猪、狍、獐、鹿、山鸡、野鸭等走兽飞禽及各种鱼类制成的各式菜肴。

清军入关后，在东北特设的打牲乌拉衙门，每年要给皇帝进贡大量的野味，据光绪年间成书的《黑龙江述略》记载，即使是到了光绪年间，在东北野生动物不断减少、朝廷屡次推行惠民政策、不断削减各地土贡的情况下，黑龙江省每年还要向朝廷“年贡野猪二口、野鸡二百只、细鳞鱼三十尾、鳟鱼三十尾、麦面四十袋，上年十一月进。

春贡细鳞鱼三十尾、鳟鱼三十尾，上年十二月进。夏贡麦面十代（袋），六月进。鲜贡野猪二口、野鸡一百只、树鸡四十只、细鳞鱼二十尾、鳟鱼二十尾，十月进。”