泰国菜菜系介绍
泰国菜有四大菜系,分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜,反映泰国四方不同的地理和文化,而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。泰国菜的招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。
泰国丰富的烹调传统一直不为人所知,直到近代因泰国观光业发达,外界才得以一窥究竟。近几年来,在国际都市如洛杉矶、伦敦、悉尼及日本等地开幕的泰国餐厅更是大受欢迎。
现在,即使第一次到访的旅客也会因这种味道和绝妙融合的体验,而对泰国菜念念不忘,许多人更深深受到吸引,等不及要学习泰国菜的烹饪技巧。然而,有许多人会惊讶发现泰国的烹饪如此多样,泰国四个地区的每一区都有其特别的创意,有些虽然吸收外来的影响超过几世纪,但是仍保有独特的泰国风味。
泰国菜有四大菜系,各种菜系有不同特色。
泰国南部菜
泰国南部,两边为海,本地人较多信伊斯兰教。当地的特色,取及邻近马来西亚菜多用的食料,如黄姜等。调味料较为浓,而有时候带酸。
著名菜式有:
泰式黄咖哩(Gaeng Panang)
鱼咖哩
泰式伊斯兰咖哩(音:Gaeng Massaman;泰文:แกงมัสมั่น)
泰国中部菜
泰国中部,以首都曼谷为中心,也是鱼米之乡,蔬菜水果茂盛。食料较新鲜,而调料通常较甜。
名菜有:
冬阴功汤(泰国著名的酸辣汤)
椰奶汤(音:Tom kha gai;泰文:ต้มข่าไก่)
泰式红咖哩(音:Gaeng Phet;泰文:แกงเผ็ด)
泰式绿咖哩(音:Gaeng khiew-waan;泰文:แกงเขียวหวาน)
九层塔炒鸡等。
泰国北部菜
泰国北部,山区,深受缅甸菜的影响。
名吃有:
咖哩汤河(khao soi;泰文ข้าวซอย))。
当地还有一种特别的酸肉,叫做“nem”。
泰国东北菜
泰东北菜,和老挝菜相似,而米饭则爱吃糯米饭。
名菜有:
青木瓜沙拉(音:Som tam;泰文:ส้มตำ)
生肉沙拉(音:larb;泰文:ลาบ)等,
泰东北菜也会采用比较怪的食料,例如各种昆虫,而mang dah(泰文:แมงดา;英文:giant water bug)更是地道名菜。
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