手机版 - 繁体中文 - 标签大全 - 今天是历史上的今天故宫历史网(www.GuGong.net)古今中外历史故事 探寻解密历史秘闻
您的当前位置:首页 > 中国历史 > 宋朝历史 > 宋朝的餐桌上能吃到什么?

宋朝的餐桌上能吃到什么?

日期:2018-01-05 来源:故宫历史网 编辑:阿名 阅读:

宋朝的餐桌上能吃到什么?

答:号称“富宋”的宋朝,一桩令后人看着就馋的幸福事,就是丰富多彩的饮食。

拜宋朝高度发达的社会经济所赐,中国的餐饮发展到此时,水平已是突飞猛进。今天我们熟悉的煎炒烹炸等技艺,宋朝时就已基本齐活。哪怕是普通人家的餐桌,菜品的花样与考究程度,都是远远超过了汉唐。下面这几样,都是宋代的餐桌上,无比诱人的食物。

首先就是一个开胃的果品:雕花蜜煎。

和现代人喜欢餐后吃水果不同,宋朝人的饮食风俗,却是餐前吃果品。就连《水浒》等小说里都曾生动还原,宋朝的宴会开宴前,必然先由各色珍贵果品撑场面。而“雕花蜜煎”,就是其中尤其别致的一个。

何为“雕花蜜煎”?这是一款起于唐代的雕花食品,就是把要用蜜渍的果品,先以精妙刀工雕刻出各色形态,除了味道甜美外,还可以供食客们赏玩。这种特殊果品,发展到宋朝也是相当普及,就连宋朝宫廷里都有专门的“蜜煎局”,专门给宫廷各类宴会制作“雕花蜜煎”,花样更是千姿百态,有在大个的冬瓜木瓜上雕刻的,也有做成小巧的青梅金桔的,有雕刻成各种动物形状的,也有在大个果品上雕刻神话故事的,堪称外观养眼入口甜美,管保叫宴会来宾们,心情愉悦的进餐。

接下来开始正餐,如果是在北宋年间的汴京城里开吃,那么一定会吃到当时汴京百姓们非常欢迎的一个餐饮品牌:烧猪院。

说起北宋的猪肉菜肴,现代人的第一反应,往往会想到东坡肉,但在北宋年间,“烧猪院”的牌子,堪比今日的各色中外知名餐饮品牌,顾名思义就知道,这是一家做猪肉菜品的餐饮团队。但比较特殊的是,这是北宋大相国寺的一群和尚们联合组建的猪肉菜馆,顶级大厨正是大相国寺赫赫有名的慧明和尚。这位高僧一手精妙的肉菜,堪称汴京城男女老少的最爱。倘若穿越到北宋年间的汴京,想要品尝汴京小吃,“烧猪院”那是非去不可。

而比起“和尚做肉菜”这类的奇葩景象来,宋代的素食,也同样“素”出了独家风格,比如这一道民间餐桌上常见的美味:两熟鱼。

明明是“鱼”,怎么能说是素菜?这道菜的妙处就在这里,看上去就是条炸熟后的鱼,其实却是用两斤熟山药和一个乳图研烂,再加上姜末和盐,用豆粉抹湿之后捏成鱼样,然后先炸再蒸就可以食用,入口味道竟和真鱼无异,且成本也很低,在宋朝百姓间十分受欢迎,比如大诗人陆游,就十分喜好这一口。

说了几个居家常见菜品,最后说个非常名贵的:宋五嫂鱼羹。

这款名菜在南宋时,效应十分轰动,别看只是一碗羹,却是要把鳜鱼剔除鱼骨,加上香菇竹笋等佐料熬煮而成,做工十分复杂,且一碗鱼羹更有蟹肉味道,堪称南宋小吃上品。就连南宋皇帝宋高宗,都曾吃一口吃哭。当然,不止因为好吃。

当时宋高宗游历西湖,正碰上这位宋五嫂在卖鱼羹,一听宋五嫂满嘴汴京口音的叫卖声,宋高宗瞬间就伤感了,叫过宋五嫂来聊了几句,一听宋五嫂是靖康之耻后逃难到临安的难民,那更是感动的胃口大开,一口气吃了好几碗鱼羹。事情传开后,“宋五嫂鱼羹”也就爆红,天天都是顾客挤破头,苦了大半辈子的宋五嫂也时来运转,成了临安有名的富户。

可这桩关于美食的掌故,细细品来,更是叫人一声叹息:宋高宗的思乡情怀可哀,可他苟且偷安,狠心抛弃半壁山河的一辈子,却是更加可哀。想想曾经打的金人嗷嗷北逃,却被他罗织罪名害死的大英雄岳飞。不知这碗鱼羹,宋高宗但凡知廉耻,是否能咽下。

相关搜索:

网友评论:

版权声明:故宫历史网属于公益性网站,本站文章多为原创,部份搜集自网络,如有侵权请联系站长,我们将在24小时内删除。

E-mail:admin@gugong.net  官方QQ交流群: 38175555  网站地图

Copyright © 2017-2018 www.GuGong.net., All Rights Reserved. 故宫历史网 版权所有   渝ICP备17004455号   渝公网安备50010702502050号

返回顶部
Top