《东京梦华录》中的饮食文化

日期：2022-01-06 编辑：风音来源：网络

民以食为天，饮食文化在人们的生活中占有重要地位。《东京梦华录》是一部全面地反映北宋京城社会生活的著作。《东京梦华录》中描述的繁荣兴旺的饮食业尤为引人注目。当时的东京实为全国饮食业荟萃的重要场所，因而《东京梦华录》的作者孟元老在序中说“集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味。悉在庖厨。”

据《东京梦华录》记载，东京的著名酒楼就有72座。此外，经营的菜肴珍羞也有数百种之多。烹调技法有炸、馏、炒、爆、炖、煮、蜜、冻等30多种，曾一度将中原饮食文化推进到一个崭新的水平。

（一）面食品种繁多。开封城内官员与平民的主食以面食为主。其制作可谓是五光十色，形式多样。据《东京梦华录》记载，当时著名的面点有：梅花包子、曹婆婆肉饼、张家油饼等。面点的制作，运用了烤、炸、蒸、煮、煎等多种方法。此外，宋代开封城中面条的吃法也很多，一般的面条上面都浇有各种配料，如猪羊庵生面、鸡丝面、三鲜面等。

（二）羊肉食品畅销。开封城的肉食消费中，羊肉占的比重较大，其中多为宫廷食用。宋人认为，“人参补气，羊肉补形”。所以，贵羊贱猪成为了社会风尚，宫廷里“御厨止用羊肉”，原则上是“不登彘肉”。市场上，据《东京梦华录》载，以羊肉为原料的菜肴随处可见。

（三）少数民族饮食风味流行。北宋时期，各地各民族间的交流和影响逐步扩大，各地各民族的饮食也开始大量涌入开封。饮食风格上，兼容了南北风味。不少餐馆还挂出“胡食”、“北食”、“南食”、“川味”的招牌，以招揽客人。“胡食”主要指西北等地少数民族的肴撰，牛羊菜居多；北食主要指黄河流域一带的菜肴；“南食”主要指苏杭、淮扬菜；“川味”主要是巴蜀菜，也波及云贵。

（四）果子丰富多样。《东京梦华录》卷二中，孟元老进行了专门介绍。事实上，果子是生果、干果、凉果、蜜饯、饼食的总称。市民对果子需求的增多促成了果子贩队伍的发展。《东京梦华录》记有银杏、栗子、核桃、松子等坚果。乾果有芭蕉乾、梨条桃圈等。蜜饯则有党梅、樱桃煎、人面子、嘉庆子等。甚至，东京都城节日上的点心和宴席上的点心也受到广泛重视，表明了社会安定。