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G20峰会国宴菜谱,吃货必看。

日期:2018-06-13 编辑:阿名 来源:网络

G20峰会在杭州召开,招待各国领导人的国宴将主打精致的杭帮菜。今年4月,杭州市有关部门以迎接G20峰会为契机,在中国杭帮菜博物馆举办了杭帮菜菜品及服务技能大赛。其中最引人注目的,是大赛推选出了20道最具杭州特色的菜点,包括16道菜肴与4道点心。

G20峰会国宴菜谱,吃货必看。

 

国宴菜揭秘:国宴菜的历史

上世纪60年代,我国对国宴的规格有过一系列批示:“现在的宴会规格太高,吃掉的还没有扔掉的多,白白浪费了国家的物资。千篇一律都上燕窝鱼翅,花钱多,而且又不实惠。有些东西外国人根本就不吃。我们请外国人,我看有‘四菜一汤’就可以了。”

这之后,以后的国宴标准为“四菜一汤”。此后半个世纪,国宴基本维持这一标准。

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针对不同国家,不同国宴菜

据担任过人民大会堂国宴总厨的孙应武介绍,那时为外国元首举行国宴,经他报上去的菜单都要严格按照“四菜一汤”的标准。不过,到了上世纪90年代末、本世纪初,国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”或“两菜一汤”。

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周总理与外国领导人用餐

时至2008年8月24日中午,时任国家主席在钓鱼台国宾馆再设“奥运国宴”,宴请参加奥运闭幕式的各国贵宾,标准为“三菜一汤”。

目前领导人宴请国宾,有的只用“三菜一汤”,或“两菜一汤”。这种做法既节省经费、物资,又节约时间、人力。眼下国宴时间一般为1小时15分钟,而过去国宴通常花两三个小时。

从“四菜一汤”到“三菜一汤”,一道菜的删减,跨越了半个多世纪。不过,两个标准的树立,在当时都是为了精简节约。

国宴菜揭秘:都有哪些菜?

国宴菜通常以豫菜为基础,汇集了各地方菜系,整理、改良而成。以咸味为主要口味,川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用,淮扬菜减少了糖的食用,特点是清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多来宾的要求。

中国国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举办,但人民大会堂共设宴5000人,故国宴菜也进行了改革,以减少开支,菜单不超过三菜一汤,不上白酒。

其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。但除了官方的国宴菜外,出现了一些以国宴菜为招牌的餐馆,如无名居、玉华台饭庄等。

国宴菜揭秘:都是如何烹饪的?

国宴烹制须非常精细,炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全,加上近几年来,还借鉴吸收了西餐的烹调技法,使烹调手段更加多化。订菜谱时,应尽可能全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳,口味嗜好以及年龄、身体状况;再一个要了解宴会的规模,要兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素,夏天以清淡、冬季以荤为主。

鱼、肉、海味等直接从库房提,菜是定点特供,用料也很讲究。如油菜,可称是普通的大路菜,选用时则要选三寸半高,叶绿肉厚,去掉菜帮留三叶嫩心。再将根部削尖,插上胡萝卜条,这就是经过精细加工的宴席素菜:鹦鹉菜。不论做什么菜肴,还是制作何种点心,都要选用最佳部位和品种。如做“枸杞炖牛肉要用未成年仔菜牛,选其五花肉 ,剔净肋条以外的肉,只用肋骨肉,改成大 小一致的方块,再配上大块成年牛的臀肉及牛

骨,放入甘肃产的大枸札子,用小火慢炖。炖烂后捡出成年牛肉及牛骨,这样制成的“枸杞炖牛肉”汤汁清澈香醇,牛肉酥烂,口感软滑。

菜点原料的选用,许多都是食中珍品。如鲍鱼、明骨、竹荪、猴头蘑,还有对虾,鲜贝、马哈鱼、鲥鱼、飞龙等。不仅要广泛选精,还要对原料的产地、季节、质地、大小进行严格筛选

从产地讲,大连的鲍鱼山东的对虾、加吉鱼,张家口外的绵羊,福建的龙虾,镇江的鲥鱼,乐陵的金丝小枣等。

从季节讲,鲥鱼须端午节前后捕捞的桂鱼。要桃花盛开时节捕捞的,就是萝卜也需要霜降以后的。因此,烹饪用的原料,只有在质量最佳期使用,才能保证烹调出高质量的菜肴。

说了这么多,各位吃货饿了吗,其实现在国宴菜很多菜色,普通大饭店都会有的,大家快去体验一把国宴菜的美味吧。

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