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辣椒在明朝才传入中国,在这之前国人靠什么获取辣味

日期:2017-12-12 来源:故宫历史网 编辑:阿名 阅读:

辣椒,起源于中南美洲地区,1493年,辣椒传入西班牙,并迅速在欧洲传播开来,在16世纪明朝时期,与玉米、木薯、甘薯、花生、南瓜、西葫芦等一起传入中国。那么在这之前,中国人如何获取辣呢?

中国古代的辣味主要只得是辛辣,辛辣是中国许多地区饮食文化的重要特征。在中国古代,辛辣的调料十分多,重要的花椒、姜、茱萸、桂、胡椒、芥辣等,在明代末年辣椒传人中国前,花椒、姜、茱萸使用最多,是明朝之前的民间三大辛辣调料。

在中国古代的辛辣调料中,花椒(又称椒、川椒)十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒,如《诗经·周颂》记载“有椒其馨”。 历史上四川地区是花椒最重要的产地,食用也是普遍。四川地区早在汉晋时期便是中国历史时期重要的辛辣重味区,记载巴蜀历史的《华阳国志》中称物产有椒,蜀人“好辛香”。

姜在中国历史上也是一种在全国比较普遍的一种辛辣调料,其分布的区域十分广,但仍以长江流域的四川、湖北、江苏、浙江等地最为主要。姜在今天也依旧是中国饮食中最重要的辛辣调料之一。

茱萸在中国古代是十分寻常的辛辣料,食茱萸民间称为野辣子,山茱萸民间称为茱萸子,吴茱萸民间称为高脚红。民间又九九重阳节登高插茱萸的风俗。

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