炊具的历史演变过程
古人云：民以食为天，中国美食文化源远流长。我们现在看炒菜非常的简单方便，然而在宋朝诞生铁锅之前，人们其实是根本没有办法进行炒，这种烹饪方式的。那么宋朝之前的人们是用什么方法把菜做出来的呢？
接下来我们就来聊聊这个话题，我们先来看看中国历史上炊具的演变。
人类在刚开始学会用火的时候，就将食物插在树枝上烤熟，然后再食用。第一代的炊具烧烤架就这样诞生了。
后来人们又发明的一种炊具叫鬲，鬲作为龙山文化时期非常有代表性的陶制炊煮器具。它有三条小短腿儿看起来非常可爱，鬲的出土也恰恰说明了当时人们已经不局限于烧烤了，开始煮食。商周时期，人们最主要的炊具就是鬲。
而到了汉代，烹饪厨具以陶制的釜，陶制的鼎为主，偶尔会有青铜的餐具和炊具。刚才说的釜和鼎这两种器具，大家可能是比较熟悉的，比如说：与其扬汤止沸，不如釜底抽薪。釜底抽薪的釜，也是炊具的意思。
除釜和鼎，人们还发明了一种用来蒸东西的炊具叫做甑，《史记》中写项羽渡河时曾提到了：皆沉船破釜甑。这里的釜和甑就是古代的主要炊具，需要相互配合使用，釜在下甑在上釜里盛上水并加热，水蒸气上升。甑的下方有一些细小的孔，水蒸气就能透过小孔将甑里盛放的米和肉所蒸熟。
既方便又快捷，除了煮蒸焖涮之外，还有一种烹饪方式，那就是烹，根据韩非子记载：“据大国若烹小鲜可见。烹也是古代的一种十分流行的烹饪方法，不过这里的烹和现在的炒还是有很大区别的。
因为当时还没有铁锅，所谓的烹，指的就是在蔬菜或者肉类之中加入动物的油脂，将食物煎熟。确切的说和现在的自助烤肉做法有点类似。后来到了唐朝，唐朝的经济文化比较发达，铁制品也相较之前已经成熟了很多。但是这一时期，铁依然是稀缺资源，只有皇宫贵族和富贵人家才有条件使用。
而到了宋朝，冶铁技术逐渐成熟，才实现了铁锅的真正普及，宋朝的普通老百姓也能用上铁具炊具了。宋朝出现了浅底炒锅，这种锅锅底是比较薄的。传导性更好，受热面积更大。也正因为如此，从宋朝开始，中国人做饭才真正地实现了煎炒烹炸，中国民族的饮食文化也是从宋朝开始丰富起来的。
在1987年的时候，发现的宋朝沉船南海一号的货物当中就发现了大量的铁质锅具，可想而知，铁锅和瓷器都是当时宋朝对外出口的主要商品。
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