洛阳的饮食文化

日期：2021-07-14 编辑：流萤来源：网络

洛阳民间主食五谷，辅以菜蔬，今古一脉。同时洛阳靠近黄河，土地肥沃，特产丰富，古时为帝王之都，因此品种繁多的洛阳饮食中，既有出自古代宫廷的佳肴，也有来自民间的美味。

洛阳的周围四面环山，雨量较少，民间饮食多用汤类，在冬季可以抵御干燥而寒冷的天气，所以洛阳饮食最显著的特点就是汤多，各式各样的汤成为洛阳餐桌上最平常的饮食。洛阳饮食文化可以浓缩为一个字：“汤”。

洛阳是历史名酒杜康酒的发源地。自古而今，酒是洛阳民间礼宴、节宴、日常小聚的伴饮之物。与酒俗一样，洛阳风味小吃的历史源远流长，粗粮细做，细粮巧做，产生了个性鲜明的洛阳传统风味小吃。

洛阳水席：河南省洛阳市一带特色传统宴，属于豫菜系。

洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。历史悠久。

四镇桌：燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩。

八大件：快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹤脯。

洛阳八大件，指洛阳八大传统美食，极具地方特色。是洛阳最富特色的古典小吃之一。

洛阳老八件配料表：

蜜豆角：精制面粉、泡打粉、色拉油、麦芽糖、白糖

金麻枣：专用面粉、色拉油、麦芽糖、白糖粉、芝麻仁

开口笑：芝麻仁、精制面粉、色拉油、鸡蛋黄液、白糖

果仁酥：专用面粉、鸡蛋黄液、精炼酥油、白糖粉、果仁

花生酥：花生仁、精炼酥油、白糖、鸡蛋黄液、专用面粉

蛋黄酥：精制面粉、鸡蛋黄液、无水酥油、泡打粉、白糖粉

甜咸饼：精制面粉、鸡蛋黄液、椒盐、无水酥油、白糖粉、芝麻仁

龙眼酥：专用面粉、鸡蛋黄液、无水酥油、白糖粉、泡打粉、芝麻仁