北京涮羊肉文化起源于何时,北京餐馆从中扮演着怎样的角色?
中国作为四大文明古国唯一没有中断过的国家，历史是非常悠久的，这其中的历史事件、故事、人物和文化也是非常多，那么今天小编就为大家讲讲关于北京涮羊肉文化起源于何时,北京餐馆从中扮演着怎样的角色?这一内容。
清朝初年，尤其是乾隆五十年和嘉庆元年，羊肉火锅被列入宫廷菜肴。主菜是火锅，这也是其他大型宴会上必不可少的菜肴之一。全国各地的平民百姓和官员，从九月宴上回到家乡后，必然会在九月宴上对皇帝赐予的食物大加赞赏，火锅就此流行起来。清宫吃火锅的习俗也是通过朝廷影响官民的。
一、火锅食品符号的构建
1.北派火锅用的是北京的羊肉火锅。
在全国范围内，火锅也是一种大众化的饮食，还有一些地域特色鲜明的火锅，如北派火锅、广帮火锅、贵州酸汤火锅、云南野生菌火锅等。相比较而言，重庆火锅进入大众视野的时间甚至更晚一些，但就火锅的符号化程度及其在群体识别身份中的重要性而言，重庆火锅在中国各类火锅中脱颖而出。不同于其他火锅的材料特性，火锅被重庆人赋予了地方文化意义，甚至与重庆其他地方文化内容形成了相互依存的文化体系，界定了其内部成员区别于他人的身份。北派火锅以北京的“涮羊肉火锅”和东北满族的“酸菜白肉火锅”为代表。
顾名思义，羊肉火锅以羊肉为主料，羊肉的选材讲究。一般使用内蒙古集宁草原上当年或两年育肥的短尾羊肉，还需要阉割过的公羊来保证品质。在北派火锅区，吃火锅常被称为“涮”，如“涮羊肉”，广帮火锅被称为“边炉”，重庆人吃火锅常被称为“火锅”。从吃的角度来说，重庆人无论男女老少，在火锅桌上也是以不羁豪放的风格闻名全国。这些差异反映了重庆人和其他人在“吃趣”上的差异。重庆人也通过食物和饮食行为的差异来表达自己，强调自我群体的性格特征、审美取向等文化价值特征。
2.食物的历史
食物成为了自我的转喻，也是因为食物的历史记忆构成了“我们的历史”，成为了时间的象征。很多老人深情地记得:早些年，在河岸边，垒几块鹅卵石搭个砂锅，几个人蹲着或坐着围着烫毛肚和鱼。多么简单，味道却很奇妙。"有人回忆起食物匮乏的年代:"锅里加两勺水，放一勺盐，等它把白菜煮熟了，就着豆瓣吃，就算是火锅"牙疼节"了。过年的时候，弄点肉，或者回家做火锅，十几家能有点肉味，就是最大的幸福了。“时至今日，物质财富丰富，食材丰富多样，人们在涮火锅的时候已经进入了追求“好味道、好口感”的时代。饮食在宫廷文化、士大夫文化和平民文化之间的循环，也使得下层社会追随上层社会的饮食时尚。士大夫阶层向往宫廷饮食，普通阶层也是如此。作为不同阶级之间的一种比较形式，饮食伴随着对奢侈和新奇的欲望。
二、老北京饮食
1、传统精致的“北京风味”饮食
“北京味”离不开北京的“美味”。老北京的饮食文化历史悠久，传统美食种类繁多，色香味俱全。对于北京人来说，美食不仅是满足吃喝需求的日常必需品，更是北京人的生活记忆和浓浓的乡愁。北京不仅有著名的“八楼”、“八府”、“四大顺”，还有老地方的蒸饺、六必居的咸菜、烧烤季的烤羊肉、天府的酱肘子、便宜坊的红烧烤鸭、全聚德的烤鸭店都是著名的北京美食招牌。对于很多普通人来说，豆汁、围裙、炒肝、红烧肉、渣江面，是生活的重要寄托。老北京人非常注重饮食，对饮食的做法和吃法非常讲究。老北京饮食文化作为北京地域文化的重要组成部分，也成为京味电视剧的重点。
2.餐馆，餐馆
原有的酒楼大多设置在皇城周边，如抛光厂内的福寿堂、地安门外的清河堂、路口的天寿堂、护国寺的同丰堂等。，而且还集中在北京的繁华地段，比如东四、西单、鼓楼、前门大街。这些大饭店的主要客户是贵族、官僚、士绅和富商，他们承办婚礼、葬礼、生日并为他们安排宴会。以前老北京人也说是专门伺候大房的。餐馆里的店小二、厨师、杂工大多是山东人。因为山东地广人稀，生活艰苦，清末民初很多山东人来到北京谋生。大部分山东人勤劳、善于经商，也有和旗人一起在饭店做店主或打杂的。
地处沿海的山东省黄县盛产海鲜，因此培养了一批擅长烹饪海鲜、厨艺精湛的厨师。餐厅的生意通常以接待顾客为主，少则一两桌，多则三四个人，甚至只有一个人。炒菜一般一锅做，注意火候和味道。可以作为燕窝、鱼翅、山珍海味等名菜，也可以作为各种精致美味的小吃。一般来说，会馆是最大的，也就是上面说的以建筑命名的餐厅，其次是民居，以会馆命名的餐厅通常是所有餐厅中最小的，大部分是一般的大众化餐厅，有些以翟命名的餐厅通常是由过去的点心店升级为餐厅，规模和档次通常比会馆、民居、建筑略逊一筹。
第三，北京餐馆的社会功能
1.娱乐场所
清末民初，会仙堂的生意一直很红火，文人墨客、达官贵人都乐于来此用餐娱乐。也有不少富家子弟，在会仙堂举行堂会。丝竹之声不绝于耳，热闹非凡。“因为什刹海，每当荷花在水中绽放，地安门和三后方湖泊的王公贵族都会光顾汇贤堂，品尝菜肴。在过去，宴会往往是亲密朋友之间的小型聚会或主要是红白事件和节日。清末“清官重于娱乐，甚至一天的大部分时间都花在这上面。不只是复辟，一般人也是有娱乐性的。”可见此时宴饮活动越来越频繁，宴饮成为一种常见的社交手段。北京的餐馆作为宴会的重要场所，不仅反映了民国时期北京饮食生活的细微变化，也展示了现代化的发展轨迹。
2.具有综合风味的饮食
明末，清朝首都地区多民族、多地域混杂的复合饮食风格已经形成。到了清代，来自四面八方的移民共同进入京城的人口融合，构成了清代京城地区的饮食风尚。由于清代首都地区人口混杂，其菜肴的民族、地域融合性高度突出，各种具有民族特色的代表性饮食逐渐渗透到千家万户。北京菜是多种饮食文化融合和结合的结果。以一些菜肴为例，比如烧烤和火锅主要来自游牧民族的生活习惯，而波波和白煮肉则来自满族的传统习俗。除此之外，山东酱肘子、安徽臭豆腐、江苏产的肉都显示了当地的美食特色。
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清朝建都后，由于人口的涌入，北京地区发展迅速。明清时期，北京是全国的首都，政治和商业的发展也使得大量的士人、工商业积极聚集在北京。尤其是运河疏浚后，南方的物资源源不断地进入北京，商业特别繁荣，使北京成为中国最大的消费城市。
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