但爱鲈鱼美(2)

日期：2017-04-04 编辑：阿名来源：网络

　　松江鲈鱼的吃法，还有一种经典搭配是莼菜。莼菜者，多年生水草，莼菜作羹，味极美，莼羹配鲈脍，想想就觉鲜香四溢。白居易任杭州刺史时，特别爱吃鲈鱼：“脍缕鲜仍细，莼丝滑且柔”。郑板桥说，“买得鲈鱼四片鳃，莼羹点豉一尊开”。吃鲈鱼还要待秋风起。鲈鱼本就个头小，夏天几乎不怎么长个儿，天寒霜落，差不多一天一个样。农历九月的岁晚时节，陆游就开始想念鲈鱼了：“故乡归去来，岁晚思鲈莼”。一直到来年初春，味道都是极好的。

　　但古人爱鲈鱼，不只在口腹之欲。莼菜，鲈鱼，都是江南风物，也是思乡之物，还是士人生活态度的一种表达。张翰不愿卷入政治斗争，借口思鲈弃官，感慨“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵”。800多年后的辛弃疾在《水龙吟》中犹思及此：“休说鲈鱼堪脍，尽西风、季鹰归未？求田问舍，怕应羞见，刘郎才气。可惜流年，忧愁风雨，树犹如此！倩何人唤取，红巾翠袖，揾英雄泪！”

　　知道了松江鲈鱼的前世，再对着眼前一碗浓白的四鳃鲈鱼汤，感觉又不一样。吃鱼的艺术，其实吃的是一种生活态度，回味的是那一抹文化的乡愁。白居易晚年居于洛阳，某日作《偶吟》：“人生变改故无穷，昔是朝官今野翁。久寄形于朱紫内，渐抽身入蕙荷中。无情水任方圆器，不系舟随去住风。犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”

　　可不是吗？善待每一餐饭，善待每一天，善待身边的每个人。不妨再给自己放几天假，小住江南，吃一回松江鲈鱼。

　　（题图为程十发所作。程十发喜画松江鲈鱼，常以“鲈乡人”自居。上海程十发艺术馆供图）

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