敦煌八怪的酒枣新鲜放不坏是怎么回事
敦煌是沙漠里的一颗明珠，也是座历史文化名城，位于古代中国通往西域、中亚、欧洲的丝绸之路上，曾拥有繁荣的商贸活动。酒枣在北方也称醉枣，是种传统食品，醇香浓郁、文章来源华夏酒报色泽鲜红、脆甜宜人，倍受欢迎。
在敦煌流行一句话：酒枣新鲜放不坏。每年九月上旬，珍珠般鲜红油亮的红枣挂满枝头，映衬着黄色的土地和秋意的风景，绘画出一幅美丽的西部风情画。在摘下的红枣里挑选个大饱满的鲜枣，洗净晾干，用坛、缸、罐、瓮等盛装，再用高度白酒拌搅浸泡(白酒60—65度为宜)，然后将坛口密封，不透气，置冷晾处储藏，经过一个月左右，酒枣即可食用，枣香鲜活如初，酒香飘逸，使人馋涎顿溢，醺醺欲醉。
泡透的酒枣，随吃随取，芳香异常，虽用酒腌制，多食也不会醉人。酒枣不仅保持了鲜枣的形色，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜味美，风味独特。
据史书记载，唐初李世民大战薛仁杲于浅水原(今长武原)，为祭奠阵亡将士，在陕西彬县特制酒枣，祭祀他们。李世民把剩余酒枣赐给朝臣和进贡其父李渊，李渊食后倍加赞赏，赐名晋枣。
敦煌人一般把鲜枣采摘，用高度白酒直接消毒清洁后密封在坛中存放，到了秋冬季节，随吃随取，风味独特，虽是酒腌制的，过多食用却不会有任何醉酒感觉；敦煌果品厂的酒枣风味独持，制法是秋后挑选个大饱满的鲜枣， 用酒搅拌，封存于瓦坛中，到冬春启封，鲜活如初。枣香伴着酒香，确能使人馋涎顿溢，熏熏欲醉。
酒枣应该怎么保存防止变质
相信多数人都吃过就酒枣，并且对酒枣的味道也是记忆犹新。酒枣是一种十分不出食物，很多人都喜欢在第一批枣下来的时候用酒泡上一罐子酒枣来等到过年或者其他节日的时候打开食用。并且很多地区的人已经把酒枣的制作当成了一种传统。但是我们应爱怎么样正确的保存酒枣呢?下面就为大家详细介绍一下。
一、选枣。秋天本地的红枣就可以制作酒枣，但是要选择表面光滑、没有破口的枣。“虫蛀的、有破口的枣，制作时容易烂，影响口感。”选枣是制作美味酒枣的一个至关重要的环节，大家在选枣时一定要仔细认真。
二、枣先要洗干净，晾干后备用，或者用一块干净的布子擦干净，确定表面没有水分，就可以放入容器里了。制作酒枣的容器可以是吃完罐头的玻璃瓶，或是陶制的罐子，但要清洗干净擦干。
三、放红枣时，要注意不能塞满整个瓶子，这样方便后面的制作程序。制作酒枣，酒的选择也有讲究。最好是酒精度在50度以上的白酒，这样会加快酒精对枣的渗透，口感也好。
四、当把左右的酒倒入罐子里面之后，然后用密封膜把罐子口密封好。一定要注意要罐子口不能有空隙。之后用力拧紧罐子口，防止空气进入。拧紧的罐子最好放在阴凉的地方，避免日光直晒。并且最好不要打开盖子，过上半个月左右，就可以吃上香甜还带着浓浓酒香的酒枣了。
五、酒枣只要不打开瓶盖，就可以储存好几个月，甚至过年时都可以拿出来吃。
上面我们给大家介绍了酒枣应该如何保存，其实总的来说酒枣的制作方法就和我们家里腌制腊八蒜一样，总体上的方法都是大同小异的。酒枣不仅口感好，而且老少皆宜，还有补血促消化的功效，并且由于其中加了酒，因此还具有益气活血的疗效。因此适量食用酒枣对人体是有很大好处的。
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