洛阳水席的传说
相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。
洛阳水席，隶属豫菜系。洛阳水席开始于唐代，到现在为止已经有超过一千年的历史了，是中国迄今为止保留下来的历史最悠久的传统名宴。
水席所包含的有两个含义：一是宴席上的热菜均有汤，所以汤汤水水第二个就是热菜吃完一道再上一道，像流水一样一直不断更换。关于水席还有两个传说，这两个传说都是跟中国历史上第一位女皇帝武则天有关。
来历传说
相传隋末唐初的玄学家袁天罡在一次偶然的夜观天象的时候，得知武则天将来会成为皇帝，但是天机不可泄露，于是他就想出了这个方法，预示武则天会做24年的皇帝。水席中，每道菜都有汤汤水水寓意着武则天做皇帝是水到渠成的事，有汤有干预示着武则天24年的干系。水席共八大热菜、十六大凉菜，正好对应了武则天从登基到病逝一共24年。
还有一种说法是相传武则天登基成为皇帝之后，去到洛阳巡视，地方的官员在招待武则天的时候，就选择当地的“水系”来招待她，在皇宫里面吃惯了山珍海味的武则天觉得这个菜有荤有素，花样又多还比较清新可口，就是现在说的“吃惯了大鱼大肉，偶尔换点清粥小菜也别有一番风味。”就询问随行的官员这个菜怎么样，大家不可能反对皇帝的意见，就随声附和，说好吃。就这样，这道菜身价一下从白菜价变成了猪肉价，就从一个民间菜系上升成为一个宫廷宴会的御菜。所以，在唐代，水席又称“宫廷宴”。
牡丹燕菜
水席的头一道菜就是牡丹燕菜，关于牡丹燕菜也有一个美丽的传说与她相关。武则天成为皇帝之后，风调雨顺、国泰民安，经常有祥瑞之物降临人间。有一年，一个洛阳的百姓将在关外长出的一个超级大的白萝卜献给皇帝，皇帝看见很高兴就下令御厨将萝卜做成御膳。作为皇帝，当然不能让他光吃白萝卜啊，御厨们想尽一切办法，最后将萝卜作为一道开胃菜上桌。没想到，武则天吃完之后，龙颜大悦觉得这个跟她平常吃的燕窝的味道相差无几，便赐名这道萝卜乱炖一个雅致的名字——假燕菜。
从此，这道乱炖萝卜正式成为御菜，那皇宫里皇帝都吃的菜肯定不差，所以，这道菜开始在民间流传，名字就慢慢演变成为“洛阳燕菜”。这个名字一直延续到一九七三年，这一年周总理陪同加拿大总理游览洛阳，洛阳的官员便用这道菜招待了总理。为了不让菜品看起来比较的单调，厨师就在燕菜上放了一朵精心烹制的牡丹花，总理看见非常高兴，便说了一句“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。之后，“洛阳燕菜”便改名叫“牡丹燕菜”。
圆满如意汤
相传武则天吃了这么多年的水席，并不知道水席的真实含义，直到临死之前，感到胃口不适念叨着要吃水席。等到最后一道菜上齐之时，武则天问最后一道菜叫什么名字，有人说到是丸子，因为“丸”与“完”同音，子又与之乎者也的之谐音，所以在病中的武则天将丸子听成了完之，就这样武则天大叫一声：“水席我也……”，便断气了。后来，后人在这个丸子的后面又加了一道爽滑利口的蛋衣汤，以表示一个圆满的结局，表示席面的结束。
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