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洛阳水席的传说

日期:2021-07-16 来源: 编辑:流萤 阅读:0 次

相传袁天罡早年夜观天象,知道武则天将来要当皇帝,但天机又不可泄露,就设计了这个大宴,预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水,即是暗指武则天水到渠成;干干稀稀,是喻指武则天二十四年的干系(稀)。

洛阳水席,隶属豫菜系。洛阳水席开始于唐代,到现在为止已经有超过一千年的历史了,是中国迄今为止保留下来的历史最悠久的传统名宴。

水席所包含的有两个含义:一是宴席上的热菜均有汤,所以汤汤水水第二个就是热菜吃完一道再上一道,像流水一样一直不断更换。关于水席还有两个传说,这两个传说都是跟中国历史上第一位女皇帝武则天有关。

来历传说

相传隋末唐初的玄学家袁天罡在一次偶然的夜观天象的时候,得知武则天将来会成为皇帝,但是天机不可泄露,于是他就想出了这个方法,预示武则天会做24年的皇帝。水席中,每道菜都有汤汤水水寓意着武则天做皇帝是水到渠成的事,有汤有干预示着武则天24年的干系。水席共八大热菜、十六大凉菜,正好对应了武则天从登基到病逝一共24年。

还有一种说法是相传武则天登基成为皇帝之后,去到洛阳巡视,地方的官员在招待武则天的时候,就选择当地的“水系”来招待她,在皇宫里面吃惯了山珍海味的武则天觉得这个菜有荤有素,花样又多还比较清新可口,就是现在说的“吃惯了大鱼大肉,偶尔换点清粥小菜也别有一番风味。”就询问随行的官员这个菜怎么样,大家不可能反对皇帝的意见,就随声附和,说好吃。就这样,这道菜身价一下从白菜价变成了猪肉价,就从一个民间菜系上升成为一个宫廷宴会的御菜。所以,在唐代,水席又称“宫廷宴”。

牡丹燕菜

水席的头一道菜就是牡丹燕菜,关于牡丹燕菜也有一个美丽的传说与她相关。武则天成为皇帝之后,风调雨顺、国泰民安,经常有祥瑞之物降临人间。有一年,一个洛阳的百姓将在关外长出的一个超级大的白萝卜献给皇帝,皇帝看见很高兴就下令御厨将萝卜做成御膳。作为皇帝,当然不能让他光吃白萝卜啊,御厨们想尽一切办法,最后将萝卜作为一道开胃菜上桌。没想到,武则天吃完之后,龙颜大悦觉得这个跟她平常吃的燕窝的味道相差无几,便赐名这道萝卜乱炖一个雅致的名字——假燕菜。

从此,这道乱炖萝卜正式成为御菜,那皇宫里皇帝都吃的菜肯定不差,所以,这道菜开始在民间流传,名字就慢慢演变成为“洛阳燕菜”。这个名字一直延续到一九七三年,这一年周总理陪同加拿大总理游览洛阳,洛阳的官员便用这道菜招待了总理。为了不让菜品看起来比较的单调,厨师就在燕菜上放了一朵精心烹制的牡丹花,总理看见非常高兴,便说了一句“洛阳牡丹甲天下,菜中也开牡丹花”。之后,“洛阳燕菜”便改名叫“牡丹燕菜”。

圆满如意汤

相传武则天吃了这么多年的水席,并不知道水席的真实含义,直到临死之前,感到胃口不适念叨着要吃水席。等到最后一道菜上齐之时,武则天问最后一道菜叫什么名字,有人说到是丸子,因为“丸”与“完”同音,子又与之乎者也的之谐音,所以在病中的武则天将丸子听成了完之,就这样武则天大叫一声:“水席我也……”,便断气了。后来,后人在这个丸子的后面又加了一道爽滑利口的蛋衣汤,以表示一个圆满的结局,表示席面的结束。

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