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元世祖忽必烈与“火锅涮羊肉”

日期:2017-09-24 来源:故宫历史网 编辑:阿名 阅读:
羊肉相传始于元代忽必烈时期,兴盛于清代,康乾时期皇家举办“千叟宴”,因在冬天室外,涮羊肉吃着热乎。清末“东来顺”老板买通太监偷来宫内涮羊肉秘方使涮羊肉兴盛于民间,东来顺也成了百年老店。涮羊肉和重庆火锅有相似的地方,追溯起来,还真不是一种东西。

元世祖忽必烈与“火锅涮羊肉”
(火锅涮羊肉)

忽必烈统率大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏 ,饥肠辘辘。忽必烈顿时想起家乡的清炖羊肉,于是吩咐部下生火杀羊 。不想水刚烧开,羊刚杀完,就有哨兵来报,说敌军正向这边开来,仅有10里之遥。此时忽必烈饥饿难挨,便一边命令军队开拔,一边叫嚷:“拿羊肉来!”

元世祖忽必烈与“火锅涮羊肉”
(忽必烈画像)

要吃清炖羊肉是来不及了,伙夫知道,忽必烈脾气暴躁 ,弄不好要丢脑袋。于是他手急眼快,赶紧切了 一些薄薄的肉片,放到滚开的锅里。一看肉片变了色,就赶紧捞出来,然后撒上盐末、葱花、姜末等佐料,给忽必烈端了上去。忽必烈抓起肉片,吃在口里,连说:“好吃,好吃!”一连吃了几碗。然后翻身上马,带领军队打仗去了。结果旗开得胜,生擒敌将。

在举行庆功宴时,忽必烈特地点了战前吃的那顿羊肉片。这回伙夫精心选择了羊肉,切得更加仔细,又增加了麻酱、辣椒等调料。让将士们围着大锅涮起了肉片。这一下吃得众人眉开眼笑,忽必烈更是赞不绝口。一个伙夫说:“此菜尚无名字,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着肉片,一边笑着说:“我看就叫它’涮羊肉’吧。” 于是,倍受人们欢迎的佳肴 “涮羊肉”就诞生了。

俗话说:“冬令进补,春天打虎”,而冬季进补的最好选择是火锅。老北京称火锅叫“涮羊肉”,用黄铜大锅、木炭为燃料,据说是蒙古人征战天下时发明的美味,不仅可以强壮身体,还有一种大口吃肉的快感,是北京人冬天里的最爱。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

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中国历史上为数不多的几位长寿皇帝

【中国历史上有400多个帝皇】却只有7个活过70,其中5个活过80岁。排第一的是乾隆老爷子,活了89岁,在位60年。第二是梁武帝萧衍,86岁,在位48年。第三是中国唯一女皇帝武则天,享年82岁,在位15年。第四宋高宗赵构,享年81岁,在位36年,偏安江南,苟且一生。第五元世祖忽必烈,享年80岁,在位35年!

元世祖忽必烈与“火锅涮羊肉”
(从上至下:乾隆、梁武帝萧衍、女皇武则天、宋高宗赵构、元世祖忽必烈)

火锅的起源

元世祖忽必烈与“火锅涮羊肉”

关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了北朝时期,人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本时在一三三八年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

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