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从北到南:谁家的粽子馅儿最最最最好吃?

日期:2020-06-26 来源:地道风物 编辑:风物菌 阅读:

当便利店的保温箱里开始售卖粽子的时候,一年一度的“粽子节大赛”就拉开帷幕了,甜粽、咸粽、肉粽、辣粽……粽子已经成为人们想象力和创造力的代表,毕竟你能想到的一切食物,都可以包进粽子里。

只有想不到,没有粽子包不下。 图/网络

中国有多少地方,就有多少种粽子,而在每个人的心中,都有想要守护的“粽之味”,或许是家乡地道食材的味道,或许是妈妈手工精制的味道……

乘风破浪的粽子们,你pick哪个?

传统版

粽子天生就应该是甜的

对于山东人来说,粽子里只能存在大枣和豆沙,其他的一切馅料,都是“异类”。北方人对于甜粽的誓死捍卫之情,由此可见一斑。

登上太空的“宇宙豆沙粽”。 图/网络

几年前,豆沙粽子跟着“神舟十号”登上了太空遨游,引发了“咸派占领地球,甜派征服宇宙”的一番撕扯,后来,几乎每年的这个时候,甜粽派和咸粽派们总会耐不住寂寞,出来battle一番。

其实粽子真的很委屈,毕竟最原始的粽子,没有任何馅料。早在还没有屈原的年代里,聪明的中国人民就想到了将黍米包进粽叶里保存,后来黍米发展成糯米,晶莹透亮的米粒被粽叶保护得严严实实,米香和粽叶香完美结合,滋润着糯米的性格。

吃粽子嘛,开心就好。 图/诸老大

剥开粽叶后,露出洁白如凝脂的糯米,不管是蘸细砂糖还是流油的咸鸭蛋,都别有一番滋味,那才是真的“人间至味是清欢”。

粽子本无味,甜咸由个人。

加了蜂蜜的粽子,总是格外甜蜜。 图/图虫·创意

看上去带有田野粗犷气息的陕西人,在吃粽子这件事情上却非常“娇羞”,用丝线将粽子切成小片,淋上蜂蜜、玫瑰、白糖,清凉软糯吃起来十分舒爽,这便是温温柔柔的“蜂蜜凉粽”了。

南宁的凉粽和蜂蜜凉粽有异曲同工之妙,凉粽是南宁人夏天的清凉“神器”,做成圆柱形状,吃的时候先把粽叶解开一半,蘸上糖油,再吃再解,粽子竟然吃出了一种冰棍儿的感觉。

至于吃面大省山西,在吃粽子这件事情上也别出心裁,把糯米换成黄米,再配上拉丝的红枣,不仅颜色更加诱人,口感也更加丰盈。

将上好的稻草烧制成灰,放入盛水的容器中溶解,滤除杂质后将粽子投入其中煮制。图/网络

北方人爱甜粽是天下皆知,而南方人里面,也藏着坚定的“甜派”,其中以宁波碱水粽和湖州洗沙粽为代表。

宁波碱水粽的制作需要提前用碱水将糯米浸泡一夜,第二天的糯米好像染上了颜色,拥有了一身“淡黄色的长裙”,用粽叶包裹成三角形状的粽子,上锅蒸熟后,晶莹的碱水粽是半透明色,像灰姑娘的水晶鞋。而那一碗白糖就是它的王子,踮起脚尖,轻轻吻过,既有砂糖的甜,也有碱水糯米的香,老黄箬叶的清新锦上添花,一切都令人流连忘返。

碱水粽遇到砂糖,是公主遇到王子的瞬间。 图/网络

比起碱水粽的端庄大气,洗沙粽更像是一个甜甜的小姑娘,吸饱了水的红小豆在古法研磨技艺之下抹去棱角,变得细腻温柔。湖州人喜欢把粽子做成四角形状,这样蒸煮的时候受热均匀,“宽衣解带”后咬在嘴里,馅料也更加均匀,每一口满足的豆沙,都令人坠入甜蜜梦乡。

湖州诸老大首创猪油洗沙粽,将红豆磨成细沙,加糖、猪油一同炒制。末了再包入一块用细砂糖腌制过的猪板油糯米的米香和粽叶的清香交织在一起,豆沙质地绵软,甜而不腻。图/诸老大

这两年除了传统甜粽,还出现了风靡一时的水晶粽。颜值超高的水晶粽吃上去也超级“有料”,玫瑰、抹茶、紫薯、水果甚至巧克力和饼干,你能想到的一切,都能包进水晶粽中,准确地说,水晶粽是一个馅料的万花筒。

进阶版

浙江人独占咸粽的半边天

浙江到底哪里的咸粽子最好吃?要说这个问题,估计浙江的每个省市都不会心甘情愿地服气!毕竟,人家都是靠实力站上舞台。

端午节的粽子,你准备好了吗?摄影/吴学文

嘉兴一定是组合里的C位选手,早在乾隆年间,这里的咸肉粽就已经打出了名声,“禾城四门……南门大粽子……乡下人竞趋之”,从《古禾杂识》中的记载便能看出,嘉兴肉粽就是当年的“流量产品”。

嘉兴肉粽,一定要带精带肥的五花肉,还得是均匀分布的肋肉最好,配上嘉兴当地的稻米,油脂被糯米吸收,米香浸润五花肉,那味道缠绕舌尖, 萦绕心头,久久不能散去。

这香气谁能抵挡的了?图/网络

但作为嘉兴人的金庸,却偏爱湖州粽,这无疑让湖州粽有了骄傲的底气。金庸在《鹿鼎记》中,借韦小宝的口说出,“这倒是像湖州粽子一般,味道真好”。这便是湖州粽子的魅力,让嘉兴人都为之倾倒。

《白蛇传》里的许仙也是湖州粽的忠实爱好者。许仙放药铺陶掌柜回家过节,陶掌柜是湖州人,一句“我们湖州的粽子跟宜兴的紫砂壶一样,天下有名”,许仙立马接到“好,那你快去快回啊!”

带湖州粽子,就放你回家!图/网络

湖州人喜欢将粽子包成四角小枕头的模样,因为太过可人,还被称之为“美人粽”。野生伏箬做粽皮,加上可盐可甜的馅料,和糯米在一起,组成属于湖州的华尔兹交响曲。

枕头状的湖州粽叶太可爱了叭!图/诸老大

梅干菜是浙江人的命,自然粽子里也少不了这条“命”。遂昌的阿婆每年都会拿出自己的看家本领,做梅干菜肉粽。遂昌长粽这两年在全国都小有名气,看上去只是垂直的圆柱,但包起来却比一般的粽子都要难,一根长粽要用数张箬叶相互贴合,填入糯米和其他馅料,再用龙须草扎圈。

这极其讲究技法,用力过猛,龙须草便会断,不扎紧,粽子就会松松垮垮地“露馅儿”,以往最熟练的阿姨一天也只能包数十个。经过了一番“历练”的遂昌长粽,看上去“乌漆嘛黑”像极了“黑暗料理”,不过吃进嘴里的时候,忍不住说一句“真香”!

梅干菜肉粽。遂昌的端午,是梅干菜味的。摄影/吴学文

因地制宜的粽子到了金华,当地人把最好看的“腿”塞进粽子里,火腿与板栗,火腿与蛋黄、火腿与菌子、火腿与青豆……不管什么样的食材,掉进了金华火腿的温柔乡,都能被降得服服帖帖。

升级版

酸?辣?鲜?粽子的“心思”你别猜!

甜还是咸?你以为粽子的世界就这么简单?

衢州人把香辣酸菜包进了粽子里,酸菜吸收了咸肉油脂,菜和肉的CP在这里成团,舌尖上的那一丝丝的辣意,让食客们最为着迷,爽辣鲜香,大快朵颐。

而以麻辣著称的“天府之国”,自然也是辣派粽子的“门面担当”,粽叶里包裹红豆、腊肉,麻辣鲜香,别有一番风味。

火辣辣的粽子你吃过吗?摄影/《端午记忆》

柳州人把粽子吃出了江湖的豪迈气氛,筷子碗盘统统不需要,粽叶展开,用一把弓状的切割器,将粽心剖开,撒上胡椒粉,淋点麻油,喜欢香菜小葱的就再撒上一把,好像在街边吃豆腐脑一样,不一会儿就只剩一堆叶子了。

不管是甜、咸、还是辣,在潮汕粽子面前都要甘拜下风了。鲍鱼、干贝、烤虾、蛋黄、香菇、鸡肉……摊在面前的潮汕粽子完全没有粽子的高傲形态,就像是离家前母亲给收拾的行李箱,恨不得把整个潮汕都塞进粽子里。

吃一口潮汕粽,好像吃下了全世界。图/VCG

最绝的还是潮汕双拼粽,一角是豆沙的甜,一角是咸馅儿的香,甜咸之争在这里画上了完美的句号,选择困难症患者在这里找到了最佳对策。

杭州街头也有一种蜜枣肉粽,这种似乎和湖州人把猪油肉揉进豆沙里的创意异曲同工。蜜枣浸润过的五花肉,有了一种甜烧白的神秘口感,这才是粽子里的最大赢家。

万能的粽子,喜欢吃啥,就包啥。图/网络

除了传统的甜、咸、辣,这两年的粽子馅料更是装上了想象的翅膀,深圳榴莲粽子、海南龙虾粽子、贵州草木灰粽子、烤鸭栗子、牛肉花菇、粉蒸肉、腐乳肉、腌笃鲜、五谷杂粮……每个粽子,都能成为一道菜。

不管粽子的馅料如何发展,万变不离其“粽”,粽子的本质,早就超越了简单的饮食需求,变成了寄托思念和安慰的节日,它传继承古老的传统,也激发未来的想象。

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