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说说韭菜的历史:可能是最火的国民蔬菜

日期:2019-03-29 来源:故宫历史网 编辑:阿名 阅读:

  韭菜--

  鲜嫩淡雅,翠绿挺秀,是春情荡漾的食材,一直名列南北皆宜的大众蔬菜榜单。

中国韭菜地理:可能是最火的国民蔬菜
  野生韭菜分布区域很广泛。古代地理名著《山海经》中就有各地众山多韭的说法,《诗经》中也有献羔祭韭的记载。

  云贵高原、内蒙古和青藏高原等地至今可见大面积的野韭菜地。《兰州植物通志》中记述,沿丝绸之路的武山至河西一带,到处可见多年生野韭,野韭菜炝做的浆水脍炙人口,

  具有清热祛暑等功效。

  在漫长的演化过程中,华夏先民逐步认知韭菜的特性。分蘖、跳根、休眠和多年生宿根性,经过不断的培植,完成野生韭菜从采割、驯化到量产的跨越。

  “一种而久者,故谓之韭。”

  《说文》意指韭菜可长久生长,割了一茬还会长出新一茬。

  韭、薤、葵、葱、藿,韭菜位列汉代“五菜”之首。

  “夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”

  人间烟火的美学意境令人神往。五代书法家杨凝式有名作“韭花帖”传世。南齐诗人周颙在钟山隐居吃素修行,文惠太子问他:菜食何味最胜?他说:春初早韭,秋末晚菘(时令蔬菜)。

  中国韭菜品种资源十分丰富,从形态上可分为宽叶韭与细叶韭。耐寒的宽叶韭多在北方栽培,叶宽软色淡绿,纤维少品质优;耐热的细叶韭多在南方栽培,叶片狭长色泽深绿,纤维较多富有香味。

  “渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”

  苏东坡名句中的韭黄是韭菜的变种。韭菜避光栽培无法合成叶绿素,叶嫩柔软呈淡黄色,清雅脆嫩十分可口。

  韭菜苔在北方也叫香葶,以采食韭菜幼嫩花茎为主,韭菜花磨碎后腌制成酱,是涮火锅汆白肉时绝佳调味料。

  广东潮汕地区的人们春天祭祖,有一种风味小吃“菜粿”,其主料就是鲜嫩味美的韭菜。

  广西柳江高友的侗寨人有韭菜节,每年谷雨节气载歌载舞喝酒之外,必吃一道添加韭菜的“谷雨油茶”

  国民蔬菜

  如果把韭菜称之为国民蔬菜,在诸多方面十分吻合。

  中国人就像韭菜一样生生不息,历经天灾人祸、朝代更替、战乱饥荒,一直维持着世界上最惊人的繁殖能力,中国人口从少至多达到14亿之众。

  韭菜朴素本分、但也个性鲜明。韭菜所属的葱属是一个令人爱恨分明的家族,韭菜的兄弟姐妹包括大蒜、洋葱等,都具有强烈的刺激气味。这些出自硫化物的强烈葱属特色味,是葱属植物广泛具有的特质。喜欢的人会特别喜欢,讨厌者则避之唯恐不及。

  韭菜美食谱

  韭菜的朋友圈非常广泛,算得上是一种百搭食材。

  韭菜炒鸡蛋和韭菜馅饺子,是国人最日常的韭菜料理。

  会吃的南方人因应季节,用鲜嫩的春笋、豆芽,活泼乱跳的小河虾,就能把春的味道烹制到餐盘里。

  街市的烧烤摊上,热辣滋香的烤韭菜是诸多美女的大爱。

  在北方人的记忆中,韭菜盒子中常常混杂着深厚的母爱。

  福建、中国台湾的沙茶干面和贡丸汤,陕西、甘肃等地的酸汤面,少了最后撒进去的那一把翠绿的韭菜叶,就怎么也出不来最感人的滋味。

  对于生活在海边的人来说,韭菜最能激发海鲜的味道。韭菜炒蛤蜊、鱿鱼、蛏子,是祖辈传承下来的食谱。韭菜炒花枝是对海味的经典表达,资深食客懂得用韭菜炒墨鲗和小鳤,这是只有在闽南东山岛才特有的美味。

  如今韭菜在全国各地普遍种植,是所有蔬菜中分布最广的。东至东南沿海各省市,西至西藏、新疆各偏远地区,南至云南、海南等地,北至黑龙江、内蒙古等地,随处可见到韭菜栽培。河北、河南和山东是韭菜最大的种植区。

  尽管国人并不挑剔韭菜的品牌,但来自优质产地的韭菜还是备受青睐。诸如获得国家地理标志的产品:四川唐元韭黄、山东寿光独根红、河北南宫黄韭、甘肃武山韭菜、黑龙江呼兰韭菜、内蒙临河新华韭菜等。

  韭菜于9世纪传入日本,后逐渐传入东亚各国。北至库页岛,朝.鲜,南至越南,泰国,柬埔寨,东至美国的夏威夷等均有栽培。在中亚地区也是长期食用的蔬菜,韩国有韭菜泡菜、韭菜饼,越南人常用韭菜炒菜或者调味,印度和尼泊尔人也用其作为调味品。

  韭菜壮阳吗?

  在民间传说里,韭菜号称壮阳草。

  科学地说,韭菜中含胡萝卜素、蛋白质、多种维生素,以及钙、磷、铁等微量元素多达20多种。但是直到现在还没有发现一种能作用于我们的生殖系统,从没听说谁多吃了韭菜就犯生活作风错误,倒是有人因满口韭菜味道被踢下床去。

  韭菜的隐喻

  中国作为一个象征大国,韭菜也是资本市场散户的代言。在贪婪的荒野上,欲望蓬勃生长,新老韭菜们前赴后继轮番入场。

  赫拉利在《人类简史》里说,只要你能成功地讲出一个故事,并且忽悠一帮人信,就可以开始收割韭菜。

  但每一名韭菜,都有一颗当收割机的心。

  佛家和道家都有五荤的禁忌,韭菜一直名列其中。天地不正之气所生的食物味重气毒,吃后气味难闻不利于同人神的沟通,还妨碍自己的修为和成长,所以被打入冷宫。

  道家五荤:薤、蒜、韭、葱、胡荽(香菜)

  佛家五荤:大蒜、葱、藠头、韭菜、兴渠(洋葱)

  对于红尘俗世的芸芸众生来说,春风十里,不如春韭炒咸肉。

  韭菜,韭韭不息。

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